Il vino rosso è una bevanda fermentata ottenuta dalla fermentazione dell'uva nera deve avere la macerazione di film, glitch e talvolta la raccolta. - Il raccolto caduto e graffiato è diretto ai serbatoi di fermentazione. La fermentazione alcolica viene attivata e dura in media da quattro a dieci giorni. Allo stesso tempo, i materiali da colorare e gli elementi tannici contenuti nella pelle diffusa nella fattoria devono. A seconda del tipo di vino rosso richiesto, la macerazione sarà più o meno prolungata e tanto più delicata. In effetti, i vini della Guardia Rossa richiedono una macerazione più lunga per ottenere una buona struttura e un'attitudine per l'invecchiamento. Tuttavia, la concentrazione di tannini aumenta nel tempo e una macerazione troppo lunga causerebbe una forte astringenza. - Procediamo quindi sul bordo dei serbatoi per porre fine alla macerazione.
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