Per le persone 4
Per le persone 4
In una casseruola, fai bollire il vino, incanta e lascialo raffreddare.
Prepara le carote, la grande cipolla e la carne, mettile in un piatto e versa il vino prima di prenotare per 24 ore.
Forno una casseruola da forno e rosola la carne. Condisci con sale e pepe, aggiungi le carote e la cipolla. Continua a cuocere per 4 minuti.
Rimuovere il grasso di cottura e versare il vino in marinata, l'aglio e il mazzo di garni e lascialo bollire. Sapp e regola leggermente il condimento.
Coprire il piatto di casseruola e cuocerlo a 200°C per circa 3 ore
Rimuovi i pezzi di carne e il bouquet garni e mescola le carote e le cipolle con i succhi di cottura. Setacciare e versare di nuovo nel piatto di casseruola con la carne.
In una casseruola, versare le cipolle, aggiungere il burro, lo zucchero e l'acqua in altezza. Coprire con carta pergamena e lasciarlo bollire a fuoco medio. Lascia che le cipolle caramellano e conditi.
Aggiungi l'aceto balsamico e aspetta che tutto si riduca. Preparare e sbiancare la pancetta prima di farli saltare in aria in una padella. Rughe su un tovagliolo di carta.
Preparare i funghi di Parigi e dorarli in una padella oliata. Condire e drenare.
Restituisce il piatto di casseruola contenente la carne a fuoco alto, aggiungi le cipolle, la pancetta e i funghi. Servire in un piatto vuoto.
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