Per le persone 6
Per le persone 6
Tagliare la lampreda in sezioni, rimuovere le uova se ci sono e il tubo. Taglia la testa alle branchie. Lavare tutto.
Pulisci i porri, prendi il bianco che hai tagliato in sezioni della stessa lunghezza di quelle della lampreda.
Sbucciare e tagliare le cipolle in pezzi. Lascia gli spicchi di aglio nelle camicie. Sbucciare le carote e tagliarle in 4 pezzi.
Braro tutto nel burro e un po 'di zucchero. Giusto il momento di cogliere. Riscalda e flambé il vino.
Brown le sezioni Lamprey. Quando il vino si è raffreddato, incorpora il sangue della lampreda con un calore moderato. Aggiungi 250 millilitri di fumi di pesce.
Metti la lampreda, i porri, le carote, le cipolle in una pentola e incorporare fette di pancetta affumicata, timo e foglia di baia.
Cuocere a fuoco lento a fuoco molto basso per 3 ore
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