Scegli porri che hanno un'asta giusta, ferma e dritta, senza che venga appassito. I porri più grandi non sono necessariamente migliori dei più piccoli, ma evita i porri troppo sottili, in quanto potrebbero indicare che sono stati raccolti troppo presto. Le foglie dei porri devono essere scure, dritte e saldi. Controlla che le foglie non siano appassite o macchiate. La lampadina: la lampadina deve essere ferma e ben formata, senza segno di marciume o macchie marroni. Cerca porri freschi e croccanti, perché i porri ammorbiditi hanno maggiori probabilità di avere un sapore amaro. Per determinare la freschezza, guarda le foglie: se sono sbiaditi o appassiti, il porro probabilmente non è fresco. I porri sono disponibili tutto l'anno, ma la migliore stagione per i porri è dall'autunno alla primavera.
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