Per le persone 10
Per le persone 10
Pulire accuratamente la testa e la lingua, condirle con sale grosso e lasciarle scolare per tutta la notte.
Preparare un brodo con acqua, verdure, vino, sale, pepe, timo e alloro. Immergere mezza testa e lingua nel brodo bollente e cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza.
Togliete le orecchie e le lische dalla testa e tritate grossolanamente la polpa. Lasciate intera la piccola lingua, ma eliminate la polpa rimanente.
Fate ridurre il brodo di cottura e verificate che si rapprenda in una gelatina. Ricoprite una grande terrina rotonda o ovale con la gelatina, quindi decorate il fondo e i lati con fettine di carota.
Distribuire un po' della testa macinata nella terrina, aggiungere le verdure, l'aglio tritato e un mazzetto di prezzemolo tritato. Adagiare la lingua sopra e spalmarla con il macinato rimasto.
Filtrare il brodo e versarlo nella terrina.
Lasciare il tutto in frigorifero per tutta la notte, finché non si sarà solidificato fino a formare una gelatina.
Sformare e tagliare a fette prima di servire con vinaigrette alle erbe, senape o sottaceti.
Accesso
