Per le persone 4
Per le persone 4
Scaccia e svuota il capon, quindi rimuovi la cresta.
Pulisci i girolles e i funghi di Parigi.
Nell'olio d'oliva, rosolando i Chanteres. Condire con sale e pepe prima di prenotare.
Sbucciare l'aglio e lo scalogno. Trita uno spicchio di aglio, scalogno, prezzemolo e funghi di Parigi. Cuocere tutto con un po 'di olio d'oliva,
Joind i calamari e i gamberi separatamente nell'olio d'oliva. Quindi tritarli e mescolare con la preparazione dei funghi dello scalogno.
Condire e riempire il capon con la miscela.
In una teglia, sbuccia l'arancia e prendi la pelle arancione lavata. Cospargi il cappone arancione tritato, il timo e aggiungi la foglia di baia, i pomodorini e gli spicchi di aglio.
Cuocere il capon in forno a 180°C per 30 minuti.
Metti il pesce su un piatto, quindi deglaze con champagne e fume.
Filtra la salsa e mettila a rabbrividire per un momento con i Chanteres prima di versarla sulla salsa.
Servire.
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