Esistono diversi tipi di capperi, ognuno con gusto e consistenza diversi. I capperi più comuni sono i capperi non di Pareille, che sono i più piccoli e i più teneri, con un sapore leggermente amaro. I capperi di Nasturium sono più grandi e hanno una consistenza più croccante, mentre i capperi a bottone di rosa sono ancora più grandi e hanno un sapore più morbido. I capperi devono essere fermi e carnosi, con una consistenza croccante. Evita i capperi morbidi, scoloriti o che hanno un odore rancido. I migliori capperi sono quelli che vengono raccolti a mano e tenuti in aceto di vino bianco o aceto di mele di alta qualità. Evita i capperi tenuti in aceto di scarsa qualità, che può avere un sapore acido o spiacevole. Cerca capperi di qualità superiore che portano un'indicazione geografica protetta (IGP) o un'indicazione geografica (IG). Questi marchi garantiscono che i capperi siano stati coltivati e raccolti in una regione specifica, in cui vengono utilizzati metodi di coltura e trattamento tradizionali.
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