Per le persone 4
Per le persone 4
Per prima cosa, metti le fragole in ammollo in acqua e aceto per un'ora, quindi rimuovi il grasso interno con le dita o con un coltello su un tagliere.
Sbollentare le fragole in acqua bollente per cinque minuti prima di scolarle.
Preparare un brodo con una carota tritata, una cipolla con chiodi di garofano, un mazzetto aromatico, sale e grani di pepe.
Cuocere le fragole nel brodo per due ore o due ore e mezza, finché non saranno tenere e facili da rompere con la forchetta.
Mentre il composto cuoce, preparare la salsa gribiche utilizzando il tuorlo d'uovo sodo schiacciato come base per la maionese, quindi aggiungere l'albume d'uovo sodo e i cetriolini tritati, le erbe aromatiche, i capperi e lo scalogno tritato finemente.
La salsa potrebbe sciogliersi rapidamente, ma per riportarla in superficie è sufficiente sbatterla di nuovo.
Servire le fragole calde con questa salsa o con una vinaigrette alle erbe.
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