Disegna la tavolozza in acqua fredda, il giorno prima, immergendola durante la notte in acqua.

Posizionare la tavolozza in un grande forno olandese, coprirla con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Scolare la carne e rimuovere l'acqua. Risciacquare la carne, posizionarla di nuovo nel forno olandese. Coprilo con acqua fredda.

Aggiungi una cipolla, chiodi di garofano, carota (tagliati in anelli), rapa, pepe, carvi e bouquet garni. Se hai recuperato l'osso della palette, aggiungilo. Coprire e cuocere per 1 ora 30-2 ore.

Tritare le erbe e mettere da parte in un Ramekin filmato. Quando la carne viene cotta, rimuoverla dal forno olandese, lasciarsi raffreddare. Passa il brodo attraverso uno scolapasta e metti da parte una partita. Taglia la tavolozza in pezzi nella direzione delle fibre.

Immergi le foglie di gelatina in acqua fredda. Metti in una casseruola lo scalogno, l'aglio sbucciato e cesellato, l'aceto e il vino bianco. Lasciare ridurre, quindi aggiungere fuori dalla parte di calore delle erbe tritate, 15 centriliti del brodo seguendo la cottura della tavolozza e le foglie di gelatina con difficoltà. Quindi mescola tutto.

Mescolare i pezzi di carne con la preparazione precedente. Sale secondo i tuoi gusti. Versare un po 'di preparazione liquida sul fondo della terrina, quindi metti i pezzi della tavolozza e nella stessa direzione in modo che le fibre siano perpendicolari nel senso di taglio.

Versare il resto del liquido nella terrina e aggiungere il resto delle erbe. Tocca tutto per portare il surplus di gelatina in cima. Chiudi con un coperchio. Metti la terrina in frigorifero 24 ore prima di servire.