Per le persone 6
Per le persone 6
Iniziamo accendendo il barbecue.
Grigliare le melanzane e i peperoni.
Tagliare i peperoni a striscioline, condirli con sale e pepe e metterli da parte.
Prendete la polpa delle melanzane e rimettetela sul barbecue, poi mettete da parte i cuori.
Frullateli con olio, aglio tritato, prezzemolo e coriandolo. Condite con pepe, sale e cumino.
Grigliare le zucchine tagliate a fette sul barbecue e condirle con sale e pepe.
Condire i pomodorini tagliati a metà con l'olio e grigliarli per 20 minuti.
Tostare le fette di pane per 2 minuti.
Spalmare il caviale di melanzane su ogni fetta di pane.
Distribuire poi i peperoni, i pomodori tagliati a pezzetti, i cubetti di zucchine e l'uvetta.
Prima di servire, cospargere con pinoli tostati e aggiungere la rucola.
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