Per le persone 4
Per le persone 4
Sbucciare le patate e tagliarle in bastoncini. Per rimuovere l'amido in eccesso, immergere le patatine crude per 10 minuti in acqua fredda. Portali fuori e asciugali con carta assorbente.
Scaldare l'olio di frittura a 150°C. Immergi metà delle patatine e cuocere per 10 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare. Ripeti l'operazione con l'altra metà delle patatine.
Montare la temperatura dell'olio a 180°C. Prima di servire, immergi le patatine nell'olio, sempre in 2 lotti per 5 minuti per dorarle. Servire immediatamente con gli stampi.
Raschiare con cura gli stampi e lavare. Scolare e mantenere fresco. Elimina quelli che si alzano in superficie, che sono rotti o aperti.
Sbucciare e tagliare finemente gli scalogni. Tagliare finemente il prezzemolo. Sbucciare e tagliare l'aglio. Sciogli il burro in un grande piatto di casseruola. Aggiungi gli scalogni e il marrone per alcuni minuti.
Aggiungi l'aglio, il prezzemolo e gli stampi al piatto della casseruola. Irrorare con vino bianco e pepe. Coprire e cuocere a fuoco alto per 7 minuti, mescolando di volta in volta. Lancia quelli che non si sono aperti alla fine di questo tempo di cottura.
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