È apparso in Francia nel XVI secolo, dove è già consumato in sale e aceto come condimento, il sottaceto fioriva nella valle di Yonne dalla seconda metà del 19 °. Fino agli anni '50, la cultura del sottaceto era tuttavia solo un lato extra per le famiglie, che coltivavano alcuni ranghi nella loro patch vegetale e li vendettero sul lato conservato del 'fiume extra', piccolo e croccante, che il francese ama .
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