Per le persone 4
Per le persone 4
Per preparare le orecchie di maiale, iniziate immergendole in acqua bollente per qualche minuto, quindi sciacquatele sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura.
In un'altra casseruola, mescolate l'acqua, il vino bianco, il timo, l'alloro, una carota sbucciata e una cipolla con i chiodi di garofano.
Aggiungere le orecchie di maiale sbollentate e cuocere a fuoco lento per un'ora. Scolare, far raffreddare e tagliare a striscioline.
In una padella fate rosolare le striscioline con il burro a fuoco vivo per 5 minuti.
Aggiungere una seconda cipolla affettata, condire con sale e pepe. Dopo altri 10 minuti di cottura, sfumare con aceto di vino e aggiungere il cerfoglio tritato per ricoprire le orecchie di maiale grigliate.
Per l'insalata, lavare la rucola e condirla con sale, pepe e olio di colza tostato.
Disporre le orecchie di maiale grigliate sui piatti con la rucola e servire.
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