Per le persone 6
Per le persone 6
In una casseruola, adagiate la testa di vitello disossata e aggiungete l'acqua.
Aggiungere la carota tritata, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'aceto e il mazzetto aromatico.
Condire con pepe e sale e aggiungere la farina sciolta nell'acqua.
Lasciate sobbollire per due ore.
Per la salsa, fate bollire le uova, schiacciate i tuorli e tagliate a pezzetti gli albumi.
In una ciotola mescolate la senape, l'aceto rimasto, il sale e il pepe, quindi versate gradualmente l'olio e sbattete.
Aggiungere i tuorli d'uovo, gli scalogni tritati, il prezzemolo, i capperi, i sottaceti tritati e gli albumi.
Dopo la cottura, tagliare la carne a fette, versarvi sopra la salsa gribiche e servire.
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