Per le persone 6
Per le persone 6
Mettere la costata di manzo in una casseruola con acqua fredda, un mazzetto aromatico, mezza cipolla con tre chiodi di garofano e una carota tagliata a pezzi.
Aspettate che l'acqua bolla, togliete la schiuma, aggiungete il sale e fate cuocere per due ore e mezza. Se avete fretta, potete usare una pentola a pressione per una cottura più rapida, di un'ora e un quarto.
Una volta cotti, lasciarli raffreddare, eliminare il grasso, tagliarli a pezzi e metterli da parte.
Il giorno dopo, togliete il grasso dal brodo, filtratelo per ottenere una zuppa e aggiungete vermicelli o tapioca, a seconda dei vostri gusti.
Grigliate i peperoni, metteteli in un sacchetto di plastica e lasciateli riposare per 15 minuti. Poi, toglieteli, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline prima di metterli da parte.
Per la salsa, sbucciate la cipolla, tagliatela a striscioline e fatela rosolare in una casseruola con un filo d'olio d'oliva fino a doratura.
Aggiungere la salsa di pomodoro e il peperoncino di Espelette a piacere. Aggiungere poi le striscioline di peperone e la carne e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Servire il piatto con riso bianco.
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