Per le persone 6
Per le persone 6
Eliminate le foglie danneggiate dalle indivie, quindi tagliatele a metà.
Far bollire l'acqua non salata a fuoco medio.
Quindi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete le indivie tritate nella padella. Lasciate cuocere per 10 minuti.
A fine cottura scolare le indivie a pezzi in uno scolapasta e metterle da parte.
Versate lo zucchero semolato in un pentolino e mettetelo sul fuoco a fuoco basso. Lasciatelo sciogliere e scaldate lo zucchero fino a ottenere un caramello dorato.
Quindi aggiungete il burro nella padella e fatelo sciogliere mescolando.
Aggiungere poi le indivie dopo averle scolate e mescolare finché non saranno ben ricoperte di caramello.
Aggiungere la pancetta affumicata e cuocere per 5 minuti, mescolando.
Aggiungere la crème fraîche, condire con sale e pepe. Lasciare sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, mescolando.
Disporre le indivie caramellate nei piatti e versarvi sopra la pancetta e la salsa crème fraîche.
Servire con il pesce.
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