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safran

Le origini dello zafferano sembrano essere in cresta, la più grande delle isole greche. Per ottenere 1 grammo di zafferano secco, ci vogliono 150 fiori. Utilizzato in cucina, ma anche per profumi e coloranti, lo zafferano ha virtù anti -depressive.

Quando mangiare ?

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Suggerimento ricetta

312

Calories
Risotto alla zucca
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Accompagnamenti Recette équilibrée

16

Calories
Bouillabaisse
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Piatti Recette équilibrée

225

Calories
Cous cous di pollo con sei verdure
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Verdure e Legumi Recette équilibrée
Nutrizione
Valori per 100 grammi

Calorie
310 Cal
Lipidi
6 G
Colesterolo
0 Mg
Sodio
148 Mg
Potassio
1724 Mg
Carboidrati
65 G
Proteina
11 G
Zuccheri
0 G
Vitamina B
1 Mg
Vitamina C
80 Mg
Ferro
11 Mg
Magnesio
264 Mg
Fibre alimentari
3 G
Calcio
111 Mg

FAQ

Come preparare lo sciroppo di zafferano ?
Per preparare lo sciroppo di zafferano, infondere i pistilli per alcuni minuti in una piccola quantità di acqua tiepida prima di cucinarli in una grande pentola d'acqua con zucchero. Mescola regolarmente durante la cottura dello sciroppo per una migliore distribuzione degli aromi di zafferano.
Che spezia per sostituire lo zafferano ?
Per sostituire lo zafferano, scommettere sulla curcuma rossa. Quest'ultimo, tuttavia, sostituisce il primo in termini di colorazione, ma non in termini di sapori.
Come scegliere lo zafferano ?
Safran è prodotto in diversi paesi, ma alcuni sono più famosi per la qualità del loro zafferano. Le regioni più conosciute per la produzione di zafferano di qualità sono Cashmere, Iran, Spagna e Grecia. Assicurati che lo zafferano che acquisti provenga da una rinomata regione di produzione. Lo zafferano deve essere rosso scuro a rosso castano. Evita lo zafferano che è pallido, giallo o marrone chiaro, in quanto può indicare che è di qualità inferiore. I fili di Safran devono essere asciutti e fragili, ma non fragili al punto da facilmente disintegrati. Lo zafferano deve avere un odore piacevole e caratteristico. Se lo zafferano si sente la muffa, è probabilmente vecchio o è stato conservato male. Il gusto è ovviamente cruciale. Lo zafferano deve avere un sapore potente e floreale, con una leggera amarezza. Se lo zafferano non ha molto gusto, può indicare che è di qualità inferiore o che è stato conservato male. Controlla l'etichetta per assicurarti che lo zafferano sia stato coltivato e raccolto in responsabilità. Cerca certificazioni organiche o equa per garantire che lo zafferano che acquisti sia di qualità superiore ed è stato prodotto eticamente.
Come mantenere lo zafferano ?
Lo zafferano deve essere tenuto in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta, dal calore e dall'umidità. Un armadio o un guardaroba da cucina all'interno della casa è un posto appropriato. Per impedire allo zafferano di perdere il sapore e l'aroma, deve essere preservato in un contenitore ermetico. Si consigliano contenitori in vetro scuro per proteggere lo zafferano dalla luce. Lo zafferano deve essere mantenuto a temperatura ambiente costante. Evita variazioni di temperatura, come cambiamenti di temperatura improvvisi o accumulo in un luogo in cui la temperatura può fluttuare. L'umidità può alterare la qualità dello zafferano. Evita di conservare lo zafferano in cucina o in bagno dove l'umidità è alta. Sebbene lo zafferano non si rovini rapidamente, perde il suo aroma e il suo sapore nel tempo. Controlla la data di scadenza sulla confezione e usa lo zafferano prima di questa data per sfruttare il suo sapore e aroma ottimali.
Come cucinare lo zafferano ?
Per infondere lo zafferano, semplicemente immergilo in acqua calda o brodo per alcuni minuti prima di usarlo. Ciò rilascerà il sapore e il colore dello zafferano e li incorpori nella preparazione. Assicurati di utilizzare la quantità consigliata di zafferano nella ricetta, perché è piuttosto costosa e una piccola quantità è di solito sufficiente per avere un buon gusto. Lo zafferano viene spesso usato per aromatizzare e colorare piatti di riso, come paella, risotto o biryani. Può essere aggiunto contemporaneamente al liquido di cottura (acqua, brodo o vino) e gli altri ingredienti. Lo zafferano può essere usato per aromatizzare zuppe e salse, come la bisque di aragosta o la salsa di pomodoro. Può essere aggiunto contemporaneamente a altre spezie e liquidi di cottura o infuse in un brodo prima di essere aggiunto alla ricetta. Lo zafferano è anche usato in alcuni dessert, come gelati, dolci o creme bruciate. Può essere aggiunto direttamente agli ingredienti o infuso nel latte o nella panna prima di essere incorporato nella ricetta.
Quali sono le varietà di zafferano ?
Safferano spagnolo: noto anche come Crocus Castilian, lo zafferano spagnolo è coltivato nella regione di Mancha in Spagna. È una delle varietà di zafferano più comuni e famose al mondo a causa del suo sapore e colore intenso. Iranian Safran: noto anche come zafferano di Khorasan, lo zafferano iraniano è coltivato nella provincia di Khorasan in Iran. È apprezzato per il suo aroma forte e il suo colore brillante. Safran Cashmiri: noto anche come Safran de la Vallée de Pampeore, lo zafferano Cashmiri è coltivato nella regione di Cashmire in India. È considerato uno dei safran più raffinati e costosi al mondo per il suo colore e aroma unici. Safferano marocchino: lo zafferano marocchino è coltivato nelle montagne dell'Atlante in Marocco. È rinomato per il suo potente aroma e il suo colore rosso scuro. Safferano greco: lo zafferano greco è coltivato nella regione di Kozani in Grecia. È caratterizzato dal suo sapore sottile e dal suo aroma floreale.
Quali piatti vanno bene con il gusto dello zafferano ?
Safran è un ingrediente comune nei risotti, in particolare il risotto milanese, che è fatto con riso, brodo di pollo, parmigiano e zafferano. Lo zafferano è anche un ingrediente chiave nella paella spagnola, un piatto di riso che spesso contiene frutti di mare, pollo, peperoni, piselli e fagiolini. Lo zafferano può essere usato per dare sapore e colore ai piatti di pollo, come pollo arrosto, pollo al curry o pollo al limone. Lo zafferano può essere aggiunto alle zuppe per dare loro un sapore e un colore intenso, come zuppa di pesce, zuppa di cipolle o zuppa di verdure. Lo zafferano può anche essere usato per aromatizzare i dessert, come la crema brûlée, il ghiaccio, il riso al latte e le torte.
Quali sono i vantaggi dello zafferano ?
Lo zafferano è una spezia costosa che viene spesso utilizzata per aggiungere sapore e colore ai piatti. Lo zafferano è ricco di composti antiossidanti, che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Lo zafferano può anche avere proprietà anti-infiammatorie che possono aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo. Alcune ricerche suggeriscono che lo zafferano può avere effetti benefici sulla salute mentale, tra cui la riduzione dei sintomi della depressione e dell'ansia. Tuttavia, è importante notare che gli effetti benefici dello zafferano non sono completamente compresi e che sono necessarie ulteriori ricerche per determinare i potenziali benefici per la salute.

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