Per le persone 4
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Marinare il pesce il giorno prima con cipolla tritata, alloro, finocchio, pepe e olio d'oliva.
Il giorno dopo, soffriggere una piccola cipolla in olio d'oliva, aggiungere la marinata, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un peperoncino di Cayenna.
Aggiungere acqua calda e sale e far bollire per 15 minuti in una casseruola o per 30-35 minuti in una pentola.
Una volta cotto, mescolare il tutto nel contenitore, passare al colino cinese e al colino prima di aggiungere il pastis puro e lo zafferano.
Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire.
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