Per le persone 4
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Disegna la lingua di manzo in acqua fredda per 6 ore.
Metti la carne in una pentola di acqua bollente con il bouquet garni di timo e la foglia di baia, la carota tagliata a metà e la cipolla piantata con chiodi di garofano.
Sbucciare la lingua sotto acqua fredda e tagliarla a fette.
Prepara la salsa facendo un rosso biondo. Sciogli il burro in una casseruola, quindi aggiungi la farina e mescola bene. Mescola con un po 'di brodo e un bicchiere di Madeira. Aggiungi sale e pepe.
Lasciare addensare e cuocere per 25 minuti. Leggi con un po 'di brodo di manzo. Aggiungere i funghi di Parigi precedentemente restituiti nella padella e quindi cuocere la lingua di manzo in salsa Madeira a fuoco basso per 5 minuti.
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