Per le persone 4
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Prendi una padella con bordi larghi, metti metà del burro, zucchero, 1,5 pizzichi di sale e le carote tagliate in 2, quindi a smussatura. Coprire con acqua a metà strada e cuocere fino a quando l'acqua evapora.
Sciogli il resto del burro in una padella non scintillante, incorpora carne, sale e pepe. Aggiungi i funghi, l'aglio, il timo e la foglia di baia. Continua a cucinare per 2 minuti prima di deglaze con 10 centiliti d'acqua. 3 minuti di cottura, versare la panna, portare a ebollizione e mettere da parte.
Metti le patate in 2 e immergile in una casseruola d'acqua con 15 grammi di sale grosso e aglio per cuocerle. Controlla la cottura con un coltello.
Su una piastra di servizio, posizionare le carote, la carne e i funghi. Ricoprire la panna e cospargere di sale. Servire con patate.
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