Film un cerchio di 18 cm

Mescola 5 grammi di zucchero e pectina

Taglia la pera in dadi piccoli

Scalda il succo di limone e la purea di pera

Aggiungi lo zucchero e la pectina, quindi mescola con una frusta

Portare a ebollizione la miscela continuando a mescolare

Dopo essersi ritirato dal caldo, aggiungi il brunoise di pera

Versa tutto nel cerchio

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente

Riserva nel congelatore.

Per lo streusel di cacao, preriscalda il forno a 170°C

Mescola 15 grammi di polvere di mandorle, 15 grammi di burro, 15 grammi di zucchero, 15 grammi di farina e 6 grammi di cacao in una ciotola fino a ottenere una pasta friabile

Una volta che il cerchio è stato posizionato su carta da forno, versare lo streusel. Quindi toccalo con il retro di un cucchiaio

Cuocere a 170°C per 20 minuti

Rimuovere il cerchio dopo aver lasciato raffreddare.

Per il biscotto al cioccolato fondente, preriscaldare il forno a 160°C

Sbatti il miele, l'uovo e 12 grammi di zucchero insieme

Aggiungi la polvere da lievito, il resto della polvere di mandorle, 2,5 grammi di coccola in polvere e il resto della farina precedentemente setacciata, quindi mescola

In una piccola casseruola, sciogli il resto del burro, 5 grammi di cioccolato e 12 grammi di panna liquida a fuoco basso

Versare il composto caldo sull'impasto, quindi mescolare

Dopo aver posizionato il cerchio da 18 cm su carta da forno, aggiungi il biscotto

Cuocere per 20 minuti a una temperatura di 160°C

Sconsero il biscotto al cioccolato dopo averlo lasciato raffreddare.

Per il cioccolato fondente Chantilly, sciogli il resto del cioccolato in una doppia caldaia

Indossare un terzo della panna montata a ebollizione. Quindi versalo sul cioccolato fuso

Mescola con un Maryse

Usando una frusta elettrica, montare la crema rimanente come una panna montata

Dopo aver versato metà della crema montata sul cioccolato, mescola con un Maryse

Dopo aver aggiunto il resto della crema, mescola.

Per la glassa a specchio del cacao, immergi la gelatina in una grande ciotola di acqua fredda

Scaldare 75 grammi di crema liquida a fuoco basso

Una volta che lo zucchero si è malizioso e l'acqua versata in una casseruola, porta a ebollizione a 100°C

Fuori dal fuoco, aggiungi il resto del cacao in polvere, quindi mescola

Dopo aver aggiunto gelatina e crema calda, mescolare con un frullatore a mano

Prima di usare la glassa, lascialo scendere a una temperatura di 30°C

Una volta che il dessert uscì dal congelatore, lo sbalordi

Dopo aver versato la glassa sul dessert, rimuovere l'eccesso usando una spatola piatta

Dopo un minuto, sposta il dessert sul piatto con una spatola.