Per le persone 4
Per le persone 4
Iniziate tagliando la carne a pezzi.
In una ciotola mettete la cipolla tritata, la pera tagliata e la carne, poi versate il vino e condite con il pepe.
Chiudere la ciotola e lasciare in frigorifero per un giorno.
Togliete la carne e versate la marinata filtrata in una casseruola e fatela scaldare.
In un'altra casseruola, scaldate un po' d'acqua e aggiungete il brodo. Versate il composto nella marinata e lasciate bollire per 15 minuti.
Mettete l'amido di mais in un po' d'acqua, mescolate e versate il tutto nella marinata, quindi aggiungete la gelatina di ribes rosso.
In una padella imburrata fate sciogliere gli scalogni tritati, aggiungete la crème fraîche e condite con sale e pepe.
In un'altra padella imburrata, fate rosolare la carne marinata per 15 minuti.
Disporre la carne sui piatti e versarvi sopra il brodo della marinata.
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