Per le persone 4
Per le persone 4
Sciacquate le lenticchie e cuocetele in acqua bollente salata per circa 20-25 minuti, finché non saranno tenere ma ancora leggermente al dente. Scolatele e mettetele da parte.
In un'insalatiera, preparate la vinaigrette mescolando l'aceto di lamponi, l'olio di noci, l'aceto balsamico, lo scalogno tritato, il sale e il pepe. Aggiungete le lenticchie cotte ancora calde e mescolate bene.
Preparate la panatura mescolando la farina e i pinoli in una ciotola. Tagliate i budini bianchi a fette spesse.
Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotola. Immergete ogni fetta di sanguinaccio nel tuorlo d'uovo e poi nel composto di farina e pinoli.
Scaldate un filo d'olio in una padella. Rosolate le fette di sanguinaccio impanate per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
Disporre le lenticchie calde sui piatti da portata e infilzare su ogni piatto uno spiedino di budino bianco impanato.
Servire immediatamente.
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