Assicurarsi che la temperatura dell'acqua sia di 50°C

Nel serbatoio di un robot per batterista, versare gli ingredienti ad eccezione del burro di torage nel seguente ordine: sale, zucchero, farina (300 grammi di farina T45 + 200 grammi di farina T55), latte in polvere, fornaio di lievito, 50 grammi di burro morbido;

Inizia a impastare a bassa velocità e aggiungi l'acqua a poco a poco

Vai alla velocità media, continua a impastare fino a ottenere una pasta morbida ed elastica

Metti l'impasto su una superficie di lavoro, quindi schiaccialo con il palmo della mano, evitando di strapparlo. Questo passaggio consente di verificarne la trama

Con entrambe le mani, gira e fai scorrere l'impasto per avere una palla uniforme

Fai due grandi tagli a croce sopra l'impasto usando un coltello

Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora per sollevarlo. L'impasto deve quindi essere raddoppiato in volume

Appiattire l'impasto a mano per degas, quindi con un rullo, diffonderlo per creare un rettangolo

Coprire con pellicola addizionata, quindi lasciati stare in frigorifero per 2 ore a 1 notte se si sceglie la versione lenta o 30 minuti nel congelatore + 20 minuti in frigorifero se si sceglie la versione veloce.

Per la rotazione, posizionare il burro di rotazione in carta pergamena con le seguenti dimensioni: larghezza dell'impasto + un po 'meno la lunghezza dell'impasto

Distribuire uniformemente il burro di torage, quindi toglilo dalla carta pergamena

Elimina l'impasto, quindi posizionalo sulla superficie di lavoro

Disporre il burro di svolta al centro dell'impasto

Chiudi l'impasto alla maniera di un libro, assicurandosi di nascondere il burro, ma senza sovrapporre gli strati di pasta

Appiattire gradualmente e fare una doppia svolta

Coprire con pellicola addirittura e lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero

Fai un giro di un quarto all'impasto e abbassalo per fare una svolta semplice

Filma di nuovo e lascia riposare per 30 minuti in frigorifero.

Per modellare il pane al cioccolato, in una ciotola, mescolare l'uovo e il sale per preparare la doratura, mettere da parte

Abbassare l'impasto di 4 mm di spessore, tagliare i bordi

Usando un coltello appuntito, taglia una striscia di pasta 22 cm per 24 cm di larghezza

Quindi crea una banda di 9 x 12 cm

Metti una barretta di cioccolato su un'estremità della fascia di pasta

Dai un'occhiata, quindi metti un'altra barretta di cioccolato

Finisci di girare l'impasto senza schiacciarlo.

Passi del primer: lascia che il pane al cioccolato cresca in un luogo umido per 1 ora 45 minuti a 2 ore e 30 minuti a 27°C. Può essere un forno preriscaldato con una ciotola d'acqua inserita all'interno

Se il pane al cioccolato ha spinto bene dopo 1 ora 45 minuti, vai al passaggio successivo.

Scaldare il forno a 180°C

Rosolare il pane al cioccolato

Cuocerli a 200°C in calore rotante per 15 minuti

Se i pasticcini sono buoni, cucinare dovrà durare più a lungo, ma delicatamente

Nel frattempo, porta acqua e zucchero a ebollizione per fare uno sciroppo, quindi mettere da parte.

Quando la fine della cottura si avvicina, elimina il pane al cioccolato e ricoprili con lo sciroppo fresco

Rimettili in forno per continuare a cucinare per alcuni minuti

Elimina il pane al cioccolato e lasciali raffreddare per almeno 45 minuti a temperatura ambiente.