Per le persone 6
Per le persone 6
Per prima cosa sciacquate i filetti di lucioperca e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Quindi sbucciate e tritate gli scalogni.
In una padella fate sciogliere il burro e fate rosolare gli scalogni. Aggiungete poi i filetti di lucioperca e condite con sale e pepe.
Quindi versate il vino e aggiungete il dragoncello. Coprite la padella e cuocete a fuoco vivo per circa 4-5 minuti.
Togliete i filetti con una schiumarola e disponeteli su un piatto da portata, tenendoli al caldo.
Fate ridurre il liquido di cottura a fuoco vivo, mescolando continuamente. Aggiungete quindi la panna e mescolate bene.
Lasciate scaldare ancora per qualche minuto, quindi aggiungete delicatamente il tuorlo d'uovo, sbattendolo per evitare che si cuocia.
Ricoprire i filetti di lucioperca con la salsa e servire.
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