Per le persone 4
Per le persone 4
Togliete la pelle agli scalogni e tritateli finemente.
Pulite i funghi con un coltello e tagliateli a metà o in quarti a seconda della loro dimensione.
In una casseruola di ghisa, fate appassire gli scalogni in un generoso filo d'olio d'oliva, quindi aggiungete i funghi e salateli leggermente per fargli perdere l'acqua di vegetazione.
Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, quindi aggiungere la panna e aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Nel frattempo, fate rosolare le fette di pancetta in una padella a fuoco vivo, poi tagliatele a fiammifero e mettetele da parte.
Se lo desiderate, potete mettere da parte qualche pezzo di zampetto d'agnello per la decorazione prima di frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza densa e vellutata.
Versate il composto nei piatti fondi e guarnite con le striscioline di pancetta e, se ne avete, con i pezzi di zampetto d'agnello tenuti da parte.
Servire immediatamente.
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