Per le persone 4
Per le persone 4
Iniziate cuocendo gli asparagi in acqua bollente per 20 minuti. Una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Sbucciate e tritate l'aglio, chiarificate le uova separando gli albumi dai tuorli, quindi montate a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche.
In una ciotola sbattete i tuorli con l'aglio e il parmigiano grattugiato, quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con una spatola.
In una padella fate sciogliere del burro e versatevi le uova sbattute.
Quando la frittata inizia a rapprendersi, aggiungere gli asparagi e ripiegare la frittata prima di girarla con attenzione per cuocere l'altro lato.
Nel frattempo, diluire un po' di senape con la panna liquida in una ciotola.
Una volta cotta, mettete la frittata in un piatto da portata, cospargetela con il prezzemolo e ricopritela con la salsa alla senape.
Servire immediatamente.
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