Iniziate preparando la pasta frolla mescolando in una ciotola di acciaio inox 135 g di farina T110, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e 65 g di burro freddo.

Lavorate il tutto con le dita fino ad ottenere un impasto sabbioso, poi aggiungete acqua molto fredda e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per preparare la crema pasticcera, mescolate i tuorli con 50 g di zucchero e sbattete fino a quando il composto non diventa bianco.

Aggiungere un po' di latte per liquefare il composto, quindi aggiungere l'arrowroot e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Scaldate il latte con un baccello di vaniglia tagliato e raschiato, quindi aggiungete il composto precedente e mescolate continuamente fino a ebollizione.

Togliere dal fuoco, aggiungere il basilico tritato e lasciare raffreddare prima di coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.

Per preparare la crostatina, togliere la pasta frolla dal frigorifero 5 minuti prima di stenderla.

Stendetela con il mattarello e ricavate 6 dischi per le crostatine.

Disporre i dischi negli stampini individuali, bucherellarli con una forchetta e aggiungere i fagioli di ceramica.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, quindi lasciare raffreddare completamente.

Lavate, asciugate e private del picciolo le fragole Clery, quindi tagliatele a metà o in quarti.

Riempite le tortine con la crema pasticcera e disponete le fette di fragola su ogni tortina.

Cospargere con zucchero a velo per dare lucentezza e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.