Per le persone 4
Per le persone 4
Prendete le costolette di maiale e spennellatele leggermente con la senape. Cospargetele di timo e mettetele in frigorifero, coperte con pellicola trasparente, per un'ora.
Pelare le carote e tagliarle a bastoncini.
In una pentola di acqua bollente salata, sbollentate i piselli, le taccole e le carote per 10 minuti. Rinfrescateli, scolateli e metteteli da parte per mantenerli croccanti.
In una padella calda, versate un cucchiaio di olio d'oliva e adagiatevi i lombi di maiale. Conditeli con sale e pepe, quindi rosolateli a fuoco vivo per tre minuti per lato, in modo che si colorino uniformemente.
Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura a fuoco medio per cinque minuti per lato.
In un'altra padella calda, aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e fate rosolare le cipolle bianche, i piselli, le taccole e le carote a fuoco medio per circa 10 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
Servire i lombi di maiale su piatti caldi, irrorandoli con il sugo di cottura della carne.
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