Per le persone 4
Per le persone 4
Immergete il granchio in una pentola riempita per due terzi con acqua fredda e una manciata di sale grosso. Per evitare che fuoriesca, potete coprire la pentola all'inizio della cottura. Portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti, quindi lasciate raffreddare prima di sgusciare il granchio.
Togliete la polpa dalle zampe, dalle chele e dal corpo e mettetela da parte. Non dimenticate di raccogliere il corallo dal guscio: è buonissimo!
Preparate la maionese mescolando il tuorlo d'uovo, la senape e l'olio. Aggiungete limone, sale e pepe a piacere.
Tagliate il finocchio e il pomodoro a cubetti e mescolateli con il pangrattato e la maionese. Se necessario, aggiungete altra maionese per legare il tutto. Mettete in frigorifero.
Per la copertura croccante, tagliare la pasta fillo in triangoli e cuocerli in forno fino a doratura. Lasciarli raffreddare prima di servire.
Per servire, disporre un triangolo di mattoni su un piatto, aggiungere un cucchiaino di ripieno di granchio al centro, poi un altro triangolo, un altro cucchiaino di ripieno e terminare con un ultimo triangolo.
Guarnire con foglie di finocchio o altro e servire immediatamente.
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