Le foglie di mattoni sono pancake fini e croccanti, che provengono dal Maghreb e che vengono utilizzati in cucina per la preparazione di piatti salati o dolci. Sono costituiti da farina, acqua e sale e sono realizzati diffondendo sottili strati di pasta, che si sovrappongono e si piegano in diverse forme. Hanno un colore dorato e una consistenza croccante, che li rende ideali per accompagnare molti ingredienti e salse. Le foglie di mattoni sono molto popolari in cucina per la loro consistenza croccante e la loro forma originale, il che lo rende un ingrediente essenziale di molte ricette. Sono spesso abituati per preparare piatti completi, come samosa, brivido o pantofole di mele o per preparare insalate, impacchi o croccanti-monesieur. Sono anche molto apprezzati per la loro ricchezza nei carboidrati e nelle proteine, che danno loro un sapore nutriente e soddisfacente.
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