Per le persone 5
Per le persone 5
Per prima cosa, pulite le capesante sotto l'acqua fredda, quindi con un coltello disegnate un motivo a scacchiera sulla parte superiore di ogni capesante.
In una padella, rosolare le capesante con 20 g di burro per un minuto per lato. Quindi aggiungere 100 ml di Sauternes e lasciar ridurre.
Affettate gli scalogni e fateli rosolare in un'altra padella con 20 g di burro per 2 minuti. Aggiungete poi i finferli e fateli cuocere a fuoco vivo per 4 minuti.
Aggiungere gli asparagi e cuocere per 3 minuti.
Per servire, adagiate le capesante sulle estremità di alcuni asparagi e disponete i finferli sull'altra estremità per creare un grazioso motivo sul piatto. Servite immediatamente.
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