Per le persone 2
Per le persone 2
Per preparare le polpette, iniziate sciacquando i pomodori secchi e lasciandoli in ammollo in acqua per un'ora per reidratarli.
Nel frattempo, fate cuocere il kasha in acqua bollente per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.
Una volta reidratati i pomodori, tagliateli a pezzetti e metteteli da parte. Grattugiate le zucchine e mettetele da parte.
In una ciotola, mescolate 200 g di kasha ben cotta con i pomodori secchi, la farina di grano saraceno, le zucchine grattugiate, l'aglio e il sale. Aggiungete un uovo e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Regolate di sale se necessario.
Versare il composto in due teglie precedentemente oliate, cospargere con la polvere di mandorle e infornare per 30 minuti. Rosolare le tortine di kasha ai pomodori secchi sotto il grill per qualche minuto.
Per preparare l'emulsione di pomodoro, mescolare la purea di anacardi con un po' di succo di pomodoro.
Scaldare il succo di pomodoro con la purea di anacardi e l'agar-agar in una casseruola fino a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per un minuto. Condire con sale e pepe.
Versare il succo di pomodoro in un sifone, utilizzando un colino molto fine per eliminare il basilico e l'aglio.
Mettere il sifone in frigorifero per tre ore.
Al momento di servire, versare l'emulsione di pomodoro in piccoli bicchieri e servire con le tortine di kasha ai pomodori secchi.
Accedi
