Per le persone 4
Per le persone 4
Pelare i pomodori immergendoli prima in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata per ammorbidire la buccia. Quindi, soffriggere le cipolle e l'aglio in olio d'oliva prima di aggiungere i pomodori a cubetti o il coulis.
Per un sapore ottimale, usate pomodori di stagione, maturi e di buona qualità. Aggiungete il concentrato di pomodoro, lo zucchero e le erbe aromatiche (tranne il basilico, che aggiungerete alla fine). Lasciate sobbollire a fuoco lento per almeno 30 minuti, ma è meglio lasciare cuocere il sugo più a lungo (più di un'ora) per un sapore più intenso. Una volta pronto, mettete da parte il sugo.
Per preparare le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza o della larghezza. Cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per 30 minuti. Sciacquatele e asciugatele prima di spennellarle con olio d'oliva e cuocerle in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Tagliate i pélardon in due dischi e ungete leggermente una pirofila. Spalmate un po' di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila e aggiungete foglie di basilico. Quindi disponete le fette di melanzane e disponete 3 dischi di pélardon.
Ripetere gli strati di salsa, melanzane e formaggio. Completare con uno strato di pecorino grattugiato e infornare per 30 minuti a 170°C in modalità grill per dorare gli ultimi 5 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente prima di servire e aggiungete qualche foglia di basilico fresco per decorare.
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