Per le persone 2
Per le persone 2
Abbiate cura di spazzolare delicatamente il tartufo sotto un getto di acqua fredda, asciugatelo e pelatelo conservando i ritagli. Montate il burro in continuazione fino a quando non avrà ripreso la densità iniziale, copritelo con pellicola e riponetelo in un luogo fresco.
Scaldare insieme il brodo bianco e il brodo di pollo.
Tritate e tagliate a pezzetti lo scalogno, quindi mettetelo in una ciotola con l'aceto. Mescolate bene e mettete da parte.
Mettete il riso in una padella di ghisa e scaldatelo a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà caldo al tatto. Aggiungete un mestolo di brodo caldo, mescolate continuamente con una spatola di legno e ripetete l'operazione non appena il riso inizia a perdere acqua. Continuate la cottura finché il riso non sarà al dente.
Grattugiate il Parmigiano, scaldate il sugo di pollo e versatelo in una pipetta, macinate il pepe e tritate l'origano. Distribuite sul riso il burro al tartufo, il Parmigiano grattugiato, gli scalogni scolati, il pepe e l'origano. Coprite e lasciate riposare fuori dal fuoco per cinque minuti.
Mescolate gli ingredienti fino a creare un'emulsione, quindi disponete il tutto nei piatti. Grattugiate un po' di tartufo e aggiungete un filo d'olio d'oliva di alta qualità, qualche grano di fleur de sel e il sugo di cottura del pollo.
Gustatelo caldo.
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