Per le persone 4
Per le persone 4
In una casseruola, mescola 70 grammi di burro tagliati a pezzi, 5 centilitro di latte, 15 centilitro di acqua, sale e 5 grammi di zucchero a velo, quindi porta ad ebollizione.
Togliere dal fuoco, aggiungere 100 grammi di farina setacciata, mescolare vigorosamente usando una frusta e rimettere qualche minuto.
Sbattere 4 uova, incorporarle nella preparazione versando 3 volte, quindi metti l'impasto in una borsa da pasta.
Su una piastra, distribuire 6 cerchi di 6 cm di diametro, che coprirai quindi con una seconda e una terza fila di pasta.
Usa 01 tuorlo d'uovo per dorare l'impasto e coprire i dischi di mandorle conici
Cuocere a 200°C per 20 minuti.
Per preparare la panna da pasticceria, sbattere 3 uova e zucchero fino allo sbiancamento.
Fai bollire il resto del latte.
Versare 20 grammi di farina in una casseruola e mescolare il resto delle due precedenti preparazioni.
Cuocere per 3 minuti, aggiungere la pralina e lasciare raffreddare.
Per preparare la panna al burro, indossare il resto dello zucchero a velo e 2 centilitro d'acqua a una temperatura di 120°C per ottenere uno sciroppo in una casseruola
Metti il resto del burro a temperatura ambiente per avere una consistenza di unguento.
Usando un mixer o una frusta, mescola le uova fino a ottenere una schiuma e versare lo sciroppo di zucchero. Continua a battere fino a quando la miscela si raffredda, quindi aggiungi il burro.
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