Nel robot, mescolare il burro di unguento con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle, il Fleur de Sel e la polvere di vaniglia almeno per 2 minuti per crema correttamente la miscela. Quindi aggiungi i 28 grammi di uovo intero, quindi continua a mescolare per 1 minuto. Aggiungi la farina setacciata, non appena la farina viene incorporata, rimuovi l'impasto dal robot. Abbassa l'impasto di circa 5 mm tra due fogli di carta da forno, quindi mettili in frigorifero per 1 ora. Dopo un'ora, estrarre l'impasto e rimuovere il foglio di carta da forno sopra. Posiziona la padella sopra, quindi gira delicatamente lo stampo in modo che l'impasto sottostante si trovi su di esso. Scutrini bene l'impasto nello stampo e passa il mattarello sulla parte superiore dello stampo per rimuovere l'impasto in eccesso. L'ideale è mettere l'impasto in frigorifero per 12 ore in modo che non si ritragga durante la cottura.

Preriscalda il forno a 150°C Touring Heat e cuoci l'impasto per 25 minuti. Nel frattempo, prepara la crema di mandorle mescolando il burro di unguento con 50 grammi di zucchero a velo, quindi aggiungi 50 grammi di polvere di mandorle, quindi i 50 grammi di uova e i 10 grammi di Amaretto e il liquido alla vaniglia. Per finire i 4 grammi di amido di mais.

Metti gli 800 millilitri d'acqua in una grande casseruola con i 400 grammi di zucchero a velo. Sbucciare le pere e metterle integrate nello sciroppo e cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti. Lascia raffreddare le pere. Quindi tagliare 3 pere a metà longitudinale, rimuovere il mezzo dalle pere correttamente, quindi fare strisce nella larghezza. La quarta pera verrà tagliata a metà e manterrà solo la parte superiore. Rimuovi il mezzo per svuotare la pera correttamente.

Una volta che l'impasto ha cucinato per 25 minuti è fuori dal forno, preriscalda il forno a 160°C. Metti la crema di mandorle sull'impasto dolce. Posiziona la mezza pera al centro del cerchio della torta. Quindi sul cerchio, posiziona le strisce di mezza pera riformando la forma della mezza pera. Aggiungi alcune mandorle affusolate.