Per le persone 2
Per le persone 2
Per prima cosa pelate i pomodori praticando un'incisione a croce e immergendoli in acqua bollente per 2 minuti.
Una volta raffreddati, scolateli, pelateli e privateli dei semi, quindi tagliateli a cubetti e metteteli in un colino a maglie fini.
Cospargeteli leggermente di sale e lasciateli scolare per circa 10 minuti.
Nel frattempo grattugiate un po' di Picodon e preriscaldate il forno a 200°C.
Su una teglia rivestita di carta da forno, disporre 4 stampini per biscotti e spalmare il parmigiano grattugiato sui primi due e il formaggio Picodon grattugiato sugli altri due.
Aggiungere due piccole foglie di basilico sopra il parmigiano e cuocere la teglia nella parte inferiore del forno per 4 minuti.
Togliere gli stampini e cuocere nuovamente per 4 minuti.
Togliete le piastrelle e lasciatele raffreddare.
Tritate le olive snocciolate e una cipolla, quindi aggiungetele ai pomodori nello scolapasta. Condite con pepe, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il basilico tritato.
Aggiungere l'olio un cucchiaio alla volta, mescolando tra ogni aggiunta.
Disponete due stampini per biscotti su un piatto e riempiteli con i pomodori. Pressate il composto e eliminate l'acqua in eccesso.
Lasciare raffreddare per 30 minuti, quindi sformare su un piatto da portata o su dei piatti.
Disporre accanto una teglia di parmigiano e una di formaggio di capra e guarnire il piatto con un filo di riduzione di aceto balsamico.
Aggiungere una rosa di pomodoro pelato o pomodori a cubetti per decorare.
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