Per le persone 4
Per le persone 4
Mettere i chicchi di farro in ammollo in una quantità d'acqua doppia rispetto al loro volume, eliminare eventuali residui galleggianti e sciacquarli due volte.
Mettete il farro sciacquato e scolato in una pentola con il doppio del suo volume d'acqua, portate a ebollizione a fuoco basso e fate cuocere per 35 minuti.
Interrompere la cottura, coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate a cubetti le zucchine, quindi fatele cuocere a fuoco basso in un pentolino con l'olio d'oliva per circa 10 minuti.
Tagliate i pomodori in quarti, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Tritate le olive e il prezzemolo.
Mescolare il farro cotto con le zucchine cotte, i pomodori crudi, le olive e il prezzemolo.
Condire con sale e pepe e servire.
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