Prendete una ciotola e mescolate la farina con il sale con una frusta. Fate un buco al centro del composto.

In una ciotola separata, mescolare il lievito madre e l'acqua fino a completo scioglimento.

Versate il liquido ottenuto nella prima ciotola, al centro degli ingredienti secchi. Mescolate con una forchetta fino a quando la farina non sarà inumidita. Completate l'impasto con le mani leggermente umide.

Coprite la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 5-8 ore, finché l'impasto non inizia a lievitare e a formare delle bolle.

Prendi l'impasto con le mani e piegalo su se stesso 8 volte, girandolo di un quarto ogni volta. Coprilo e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Ripeti questo passaggio 3 volte.

In una casseruola di ghisa o in una pentola adatta al forno con una capacità di circa 5 litri (20 tazze) e un coperchio (non di vetro), posizionare un cerchio di carta da forno delle stesse dimensioni del fondo.

Capovolgete la ciotola su un piano di lavoro infarinato per far cadere l'impasto sulla farina. Con le mani infarinate, stendete delicatamente l'impasto fino a formare un quadrato. Riunite gli angoli verso il centro per formare una palla rotonda o ovale, a seconda delle dimensioni della pirofila.

Infarinare leggermente. Utilizzando un tagliapasta o le mani infarinate, girare velocemente l'impasto e adagiarlo nella teglia sopra la carta da forno. Se necessario, aggiustarne la forma.

Cospargere la farina di riso sopra e intorno all'impasto. Coprire. Lasciare riposare per 1 ora o finché l'impasto non sarà lievitato di una volta e mezza il suo volume.

Posizionare la griglia al centro del forno.

Cospargere la superficie del pane con farina di riso. Utilizzare una lametta per praticare una lunga incisione o più incisioni sulla superficie del pane. Coprire di nuovo.

Mettere la pirofila nel forno spento. Accendere il forno a 230 °C e cuocere per 30 minuti. Togliere la pirofila dal forno e posizionarla su una teglia. Togliere il coperchio. Continuare la cottura per 30-35 minuti con la teglia sotto. costoso.

Spegnete il forno e lasciate lo sportello socchiuso per 15 minuti. Questo permetterà al pane di rilasciare l'umidità in eccesso, evitando che si afflosci.

Togliete il pane dallo stampo, passando una piccola spatola lungo i bordi se necessario. Lasciate raffreddare il pane su una griglia per almeno 1 ora prima di affettarlo.