Per le persone 6
Per le persone 6
Iniziate lavando le patate e asciugandole accuratamente. Quindi, avvolgete ogni patata in un foglio di alluminio per creare un cartoccio. Cuocete i cartocci in forno caldo a 240 °C per circa 40 minuti, girandoli regolarmente.
Mentre le patate cuociono, lavate, asciugate, mondate e tritate il prezzemolo. Tagliate lo speck a striscioline e ricavate 18 mazzetti di tête de moine (testa di monaco) utilizzando i finferli. Tagliate anche 100 g di tête de moine a cubetti.
Una volta cotte le patate, toglietele dal forno e rimuovete la carta stagnola. Incidete le patate a forma di cappello per il lungo, quindi scavate delicatamente la polpa in una ciotola. Aggiungete la panna, il prezzemolo, il Tête de Moine a dadini e lo speck. Schiacciate il tutto con una forchetta, condite con pepe e rimettete in forno per 5 minuti.
Al momento di servire, disporre tre fiori di testa di monaco su ogni patata.
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