Per le persone 8
Per le persone 8
Per prima cosa, mescolate la polvere di mandorle con lo zucchero a velo, quindi setacciate il composto. Fate essiccare la polvere in forno a 50°C per 15 minuti, prima di lasciarla raffreddare.
Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato, quindi incorporarli alla farina di mandorle e allo zucchero a velo. Mescolare bene fino a ottenere un impasto lucido e morbido.
Mettere l'impasto in una sac à poche e formare dei mucchietti di 3 cm di diametro su carta da forno. Lasciare riposare per circa un'ora, quindi cuocere in forno a 160°C per 15 minuti.
Per la crema, ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Far bollire il latte con la panna e la scorza di yuzu, quindi mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungere il latte allo yuzu e riscaldare fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco, incorporare la gelatina e lasciare raffreddare.
Infine, per assemblare i macaron, farcire i gusci con la crema e incollare sopra un altro guscio.
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