Per le persone 4
Per le persone 4
Cuocere gli asparagi in una casseruola di acqua bollente per 20 minuti.
Mantieni 5 centililiti di succhi di cottura e scolando gli asparagi.
Cuocere le uova per 10 minuti levigare una seconda padella di acqua bollente.
Immergi la gelatina in una ciotola di acqua fredda e allunga le foglie di gelatina.
Fai bollire i succhi di cottura degli asparagi.
Quando quest'ultimo è in subbuglio, rimuovere la padella dal fuoco e immergere le foglie di gelatina, mescolando per dissolverle.
Lascia raffreddare la preparazione e taglia gli asparagi in sezioni.
Scaricare e tagliare le uova, quindi mescolarle con gli asparagi, la crema fraîche e il succo di asparagi mescolati con una gelatina usando un frullatore.
Dividi la crema in Verrine e mettili in frigorifero per almeno 3 ore.
Taglia il salmone affumicato in pezzi grandi e muori nei verrigni sulla crema.
Decorare con un tocco di aneto e servire.
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