Per le persone 4
Per le persone 4
Versare il vino bianco e l'aceto in una casseruola, aggiungere gli scalogni tritati, quindi il taglio tagliato finemente
Pepe e sale
Lasciare sul fuoco in modo che il liquido si riduca e fino a quando non sono rimasti solo 45 millilitri
Versare in una ciotola, mettere in una doppia caldaia e sbattere il liquido rimanente con i tuorli dell'uovo, fino a quando si ottiene una miscela schiumosa e spessa
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro fuso versandolo in rete sottile, continuando a frustare
Aggiungi un ramo di dragoncello
Sale pepe
Se la salsa Béarnaise è troppo coerente, aggiungi un po 'di acqua calda e continua a sbattere
Prenota la salsa a temperatura ambiente, passarla in una doppia caldaia per alcuni istanti prima di servire.
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