Iniziate pulendo i gambi con un panno umido, ma non immergeteli nell'acqua. Quindi, tagliateli a pezzi di circa 1 cm e in 2 o 4 nel senso della lunghezza a seconda della dimensione, e metteteli nel congelatore per almeno 48 ore.

Il giorno della preparazione, mettete i pezzi di rabarbaro in uno o più scolapasta coperti da un panno e posizionati sopra un contenitore. Scongelandoli, il rabarbaro si ammorbidirà e il succo verrà estratto naturalmente.

Spremete il più possibile il rabarbaro, pressandolo attraverso un panno o usando uno spremiagrumi. Dovreste ottenere 5 litri di succo puro senza aggiungere acqua.

Mescolate il carbonato di calcio nel liquido e lasciate riposare per circa 3 ore. L'acido ossalico presente nel rabarbaro si trasformerà in ossalato di calcio. Se necessario, eliminate la schiuma e filtrate il liquido attraverso una garza posta in un colino.

Fate sciogliere a fuoco bassissimo lo zucchero nei 2 litri di acqua fino ad ottenere uno sciroppo, quindi lasciate raffreddare completamente.

Strofinate la buccia del lime e rimuovete metà della scorza. Tagliate a pezzetti l'arancia e i limoni sbucciati. Aggiungeteli al liquido insieme alla scorza, dopo aver eliminato la parte biancastra e averla tagliata a pezzetti. Tagliate lo zenzero a cubetti e aggiungeteli al liquido.

Sciogliere il lievito madre in un contenitore con un po' di liquido, quindi aggiungerlo al liquido con il sale di lievito, assicurandosi che la temperatura del liquido non superi i 25°C.

Versare il liquido in una damigiana dotata di tappo gorgogliatore pieno d'acqua, quindi posizionarla in un luogo dove la temperatura sia mantenuta tra +/- 18 e 25 °C. Agitare molto spesso all'inizio della fermentazione fino all'avvio. La fermentazione dura circa 25-30 giorni.

Trascorso questo tempo, filtrare per eliminare lo zenzero, la scorza e i pezzi di agrumi e travasare nuovamente nella stessa damigiana ben pulita, ancora dotata di tappo gorgogliatore. Lasciare quindi decantare per almeno 6 mesi prima di imbottigliare, avendo cura di travasare con cura.