Per le persone 4
Per le persone 4
Lavare, pulire e sbucciare gli asparagi. Tagliarli in sezioni. Riserva da 7 a 8 teste per il dressage.
Sbucciare e tagliare le cipolle. Rosolarli in una casseruola con olio d'oliva. Aggiungi le sezioni degli asparagi, versa il brodo vegetale. Aggiungi sale e pepe. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 25 minuti a fuoco basso.
Fai bollire le teste di asparagi riservate da 3 a 4 minuti. Quindi passali sotto l'acqua fredda. Mescola la miscela di cipolla con la crema e l'amido di mais. Filtra e mantieni fresco almeno 3 ore.
Prima di servire, decorare il Gazpacho con le teste degli asparagi riservate.
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