In una ciotola, preparare una mousse al cioccolato con 25 grammi di zucchero riscaldati a 120°C, 1 uovo montato su una trebbiatura, 85 millilitri di panna liquida montati in panna montata e 65 grammi di cioccolato fuso.

Versare la preparazione in uno stampo cilindrico e levigare la superficie usando una spatola prima di metterla fredda.

Prepara la mousse di lampone riscaldando 200 grammi di purea di lampone e 50 grammi di zucchero in una casseruola. Dip 2 fogli di gelatina e le incorpora nella purea di lampone, mescolando con una frusta. Montare 85 millilitri di crema liquida fino a ottenere una crema spessa e versare la purea di lampone precedentemente raffreddata. Modella la schiuma e lascia raffreddare nel congelatore.

Prepara il brownie mescolando 2 uova e i 30 grammi di zucchero in un miscelatore fino a ottenere una schiuma bianca. Aggiungi il burro fuso, le nocciole schiacciate e 100 grammi di cioccolato fuso. Continua a mescolare delicatamente con una spatola.

Versare l'impasto in un contorno di torta precedentemente posizionato su carta da forno e cuocere a 180°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare e dettagliare le strisce di cookie da 5 cm.

Prepara la glassa rosa mescolando 35 grammi di zucchero a velo, sciroppo di glucosio e acqua in una casseruola. Una volta miscelata la miscela, versare il latte condensato e la gelatina precedentemente idratata. Mescola tutto usando una spatola. Una volta che la miscela è omogenea, versalo nel cioccolato bianco e aggiungi la tintura.

Prepara la glassa al cioccolato mescolando i 100 grammi con cioccolato al latte fuso, olio di guanti d'uva e pralina.

Metti uno strato di marmellata di lampone precedentemente congelata e dettagliata in 5 cm sul brownie. Metti tutto su una griglia e copri con glassa al cioccolato al latte.

Ice ciascuno dei dessert con la glassa rosa e mettili sul brownie, quindi decora secondo i tuoi desideri.