Per le persone 4
Per le persone 4
Iniziate sciogliendo il cioccolato a bagnomaria. Lasciatelo raffreddare.
Montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere al composto la panna montata e il cioccolato fuso. Mescolare bene.
Lasciare raffreddare la mousse per 4 ore.
In una casseruola, unire lo spumante Asti, lo zucchero di canna, il succo e la scorza di limone, i baccelli di vaniglia e l'acqua. Portare a ebollizione.
Aggiungere le pere e cuocere per 10 minuti.
Togliete le pere già raffreddate, filtrate il succo e portatelo a ebollizione per ottenere uno sciroppo.
Montare la panna e la crème fraîche.
Versare lo sciroppo sulle pere accompagnate dalla mousse al cioccolato e dalla panna prima di servire.
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