Per le persone 10
Lavare le clementine; togliere i semi; affettare molto sottili con la buccia.
Coprire con acqua e sobbollire 40 minuti finché la buccia è tenera; intiepidire.
Pesare frutta e liquido; aggiungere pari peso di zucchero e il succo di un limone.
Bollire vivacemente 20–30 minuti fino a 104–105°C; invasare a caldo in vasetti sterilizzati.