Per le persone 10
Lavare accuratamente gli agrumi. Grattugiare finemente la scorza di 1–2 arance e del limone (evitando la parte bianca). Spremere tutte le arance e il limone. Raccogliere semi e membrane in una garza e legarla.
Portare circa 700 ml d'acqua a sobbollire, spegnere il fuoco, aggiungere i fiori e le scorze, coprire e lasciare in infusione per 20 min, poi mettere in frigorifero per 8–12 ore.
Filtrare finemente senza schiacciare i fiori. Aggiungere il succo degli agrumi fino a ottenere circa 1 litro di liquido profumato.
Aggiungere 600–700 g di zucchero per litro di liquido (600 g meno dolce, 700 g più classico) e immergere il sacchetto con i semi. Mescolare.
Scaldare mescolando fino a ebollizione vivace; schiumare se necessario.
Proseguire la cottura per 12–20 min, fino a 105 °C.
Durante la cottura, sterilizzare vasetti e coperchi.
Rimuovere il sacchetto dei semi, invasare a caldo fino all'orlo, chiudere, capovolgere per 2 min quindi rimettere in posizione verticale.
Lasciare raffreddare e riposare per 24–48 ore prima di gustare. Conservare al riparo dalla luce; in frigorifero dopo l'apertura.
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